18 septembre 2008
Brioche fondante et bien gonflée
J'avais un peu renoncé à faire des brioches dans ma map, ne trouvant pas de recette me convenant, elles étaient toutes "approximatives", pas vraiment le goût de brioche ou trop raplapla, bref rien de transcendant.
La solution consistant à la sortir de la map et à la faire cuire au four m'a donné quelques bonnes brioches, mais j'avoue que je deviens un peu flemmarde en cuisine et que j'aime bien l'idée de tout mettre dans la cuve et de ne plus m'occuper de rien jusqu'à ce qu'elle soit prête à déguster.
Celle-ci me convient parfaitement, elle gonfle bien et elle est bien fondante en bouche avec un vrai goût de brioche, l'idéal pour les petits déjeuners du week end.
BON APPÉTIT
Préparer un levain avec:
- 100ml de lait tiède
- 5gr de levure de boulanger (un sachet, le mien faisait 8 gr)
- 80 gr de farine
mélanger puis transvaser dans la cuve de la map éteinte et laisser tranquille 1h!
Ajouter:
- 100ml de lait (ou d'eau mais le lait c'est meilleur )
- 50 gr de sucre roux (j'ai mis aussi un sachet de sucre vanillé pour le goùt!)
- 2 oeufs battus en omelette
- 420 gr de farine
-1 c.a.c de sel
Mettre en marche programme brioche ou pain, la brioche cuit dans la map.
Ajoutez 130 gr de beurre ramolli quand le pâton commence à se former.
Attendre le bip de fin pour démouler, elle monte jusqu'au hublot.... et dégustez!
18 février 2008
Flognarde aux pommes
Envie d'une douceur légère en ce week end froid et ensoleillé, ma flognarde n'a pas fait un pli!
Facile à réaliser, elle cuit pendant la préparation du repas et se déguste tiède pour le dessert! Moins calorique que ma tatin préférée on la mange sans remord et on peut même s'en resservir sans complexe, ce n'est pas elle qui fera pencher l'aiguille de la balance!
Ingrédients:
4 oeufs
100gr de sucre
100gr de farine
1/2 litre de lait
1 paquet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de rhum
3 grosses pommes
Préparation:
Battez les oeufs, ajoutez le sucre, la farine, le rhum, le sucre vanillé puis peu à peu le lait.
Versez cette préparation dans 1 moule de 32cm, déposez les tranches de pommes et cuire à four chaud (200° environ) pendant 40 mn.
Se déguste tiède ou froid ............
19 décembre 2007
La bûche de Noël sans casse tête!
Ingrédients:
1 boite de purée de marron d'1kg
200gr de beurre
250gr de chocolat noir
sucre glace
Préparation:
Faites ramollir dans une casserole de bonne taille le chocolat cassé en morceau et le beurre.
Ajoutez le sucre et la purée de marron (on en vend qui n'est pas sucrée). Le mélange sera bien homogène quand vous l'aurez tourné assez longtemps avec une cuillère en bois.
Versez la préparation dans un moule à cake dans lequel vous aurez mis une feuille de papier aluminium en lui donnant la forme d'un cylindre et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Peu de temps avant de servir, égalisez la surface du cylindre avec une lame de couteau trempée dans l'eau chaude, puis faîtes avec les dents d'une fourchette des petites stries qui imiteront l'écorce du bois.
Coupez les bouts de la bûche en biais et posez les morceaux dessus pour faire la base de branches coupées.
Saupoudrez de sucre glace et décorez de petits champignons meringués ou d'accessoires de Noël(feuilles de houx, père noël etc...)
Bon appétit!
17 décembre 2007
Les navettes ....
Du ciel bleu mais un froid qui glace!
On reste au chaud et une soudaine envie de douceur me fait ressortir une vieille recette du tiroir. Celle que je faisais avec les enfants lorsqu'ils étaient petits, les navettes à la fleur d'oranger! Je fais ma recette à moi, c'est à dire que je prends les ingrédients de la recette des navettes de St Victor, bien connue à Marseille, mais je leur donne la forme des navettes provençales. Je ne suis pas contrariante mais c'était plus facile à faire pour les petits doigts des enfants et on a gardé l'habitude de cette forme, alors pourquoi changer maintenant?
Ce week end ça sentait bon chez moi les petits gâteaux qui cuisaient dans le four, il y avait aussi une odeur de nostalgie, celle des enfants les mains dans la farine!
Il n'en reste presque plus dans la boite en fer, quand il fait froid dehors, on a besoin de se réchauffer....
Ingrédients pour 25 navettes
500 g de farine
250 g de sucre
75 g de beurre ramolli à la fourchette
3 œufs + 1 jaune
50 ml d'eau de fleur d'oranger
50 ml d'eau
1 c. à thé de lait ou d'eau
1 pincée de sel
Préparation
1) dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel;
2) former une fontaine; mettre les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le beurre; mélanger en versant peu à peu l'eau pour obtenir une pâte un peu ferme; laisser reposer au frais pendant 1 heure;
3) séparer la pâte en petites boules de 50 g chacune environ; rouler pour obtenir une forme ovale; pincer les deux extrémités pour faire les pointes de barque; à l'aide d'un couteau, faire un incision profonde sur le dessus dans le sens de la longueur - à la cuisson, la fente va ouvrir pour former l'intérieur de la barque;
4) déposer sur une tôle à biscuits beurrée et farinée; laisser reposer à nouveau pendant 2 heures;
5) battre le jaune d'œuf avec le lait ou de l'eau; badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer (facultatif, c'est juste pour faire joli, les provençale ne sont pas dorées.... les St Victor oui!);
6) cuire à 180º C. jusqu'à ce que les navettes prennent une légère teinte dorée. Vérifier régulièrement car la cuisson est rapide, environ 1/4 d'heure!
04 janvier 2007
Buchteln "maison"
Lorsque je suis partie, au mois de novembre, je faisais des essais de brioches...
Je vous donne la recette de ma brioche au nutella, testée et appréciée par mes gourmands, à manger encore tiède.... au goûter par exemple!
C'est une Buchteln "maison", le nutella remplaçant la pâte d'amande....
Ma brioche au nutella
250ml de lait + 125ml
1 stick de levure de 42g
500g de farine
75g + 2 CaS de sucre
100g +50g de beurre
1 oeuf
1 pot de nutella
sucre glace
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure. Dans un grand récipient, mettre la farine, 75g de sucre, l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramolli. Pétrir le tout quelques minutes. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Pétrir a nouveau la pâte quelques instants, puis la séparer en boules. On peut se servir d'une MAP pour préparer la pâte, dans ce cas là, suivre les instructions pour mettre les ingrédients dans l'appareil, programme pétrissage seulement!
Mettre au centre de chaque boule une cuillère à café de nutella...ou tout ce que vous voulez (1 carré de chocolat, 1 morceau de pâte d'amande), bien lisser la boule et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diamètre.
Laisser lever encore une vingtaine de minutes. Faire fondre le beurre et ajouter du lait et 2 CaS de sucre. Bien mélanger et passez au pinceau sur les boulettes de pâte, puis enfourner pour 35 minutes a four préchauffé 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. (On la préfère tiède....)
Bon appétit!
20 octobre 2006
C'est l'automne mais...
on peut quand même avoir envie de manger de la glace, et parce que celui pour qui je l'avais faite cet été me l'a demandé dernièrement...
je vous livre la recette d'une glace faite avec amour, pour le fils de nos meilleurs amis qui était de passage pour me présenter sa chérie ( que nous avons trouvé adorable). Non gui-gui ne rougit pas c'est vrai, et puis toi aussi tu es adorable....alors vous allez bien ensembles, et puisque tu me lis, fais lui donc un bisou de ma part!
Bon, je reviens à ma recette, je cherchais une glace originale et une copine du net m'a donné cette recette, absolument délicieuse, j'ai juste mis un peu mois de pain d'épice, 150 gr prévu au départ, mais la turbine a du mal à tourner car c'est un peu épais!
glace au pain d'épices
Ingrédients:
100 g pain d'épices (du bon!)
600mL lait entier
100g sucre
1 grosse cuillerée à soupe de miel fort
6 jaunes d\'œufs
1/2 cuillerée à café de pastis
Recette:
- faire bouillir le lait
- hors du feu, ajouter le pain d'épices coupé en morceaux et laisser reposer quelques minutes
- dans un saladier battre les jaunes, le sucre, et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le lait au pain d'épice
- tout remettre dans la casserole et faire prendre légèrement, à feu doux (comme une crème anglaise)
- laisser refroidir
- ajouter le pastis
- turbinez
- et dégustez ....Bon appétit!
28 septembre 2006
Pour Bérangère.....
Pour Bérangère qui est en panne d'idée pour faire manger ses petits loulous parce qu'il n'y a pas de cantine dans leur lycée (voir ICI), une petite recette originale qui lui rappelera l'Asie (non, pas des chinoiseries....), j'ai dis une recette originale...celle des momos tibétains à la viande ou aux légumes.....
Les momos tibétains 
*Ingrédients pour la pâte:- Farine
- Eau
- Une pincée de sel
Préparation de la pâte:
Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte.
Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et pas trop molle. Étalez-la sur un plan de travail et coupez-y des ronds de pâte avec un verre de diamètre d'environ 7-8 cm.
*Ingrédients et préparation pour la garniture:
A la viande:
- Viande hachée (yak, boeuf, plus facile à trouver, mouton...)
- Oignons
- Ail
- Sel, poivre
- Herbes diverses au goût indispensable mais pas trop fort!
Mélangez tous les ingrédients et mixez-les mais PAS TROP FIN.
Précuire le mélange.
Aux légumes:
- Oignons
- Ail
- Tomates
- Chou vert
- Poivrons verts
- Ce qui vous inspire.... (épinard?)
- Sel, poivre
- Herbes diverses au goût indispensable mais pas trop fort!
Mélangez tous les ingrédients et mixez-les mais PAS TROP FIN.
Cuire le tout sans le réduire en purée, les légumes doivent être encore craquants. Une demie-cuisson en quelque sorte!
*Remplissage des momos
Prenez en main un rond de pâte. Mettez-y une cuillère à soupe de la garniture choisie et repliez-le sur lui-même de façon à former un demi-cercle.
Pour fermer le momo, soudez les extrémités d'une pression des doigts l'espèce de ravioli que vous avez formé et garni. Le momo doit être parfaitement hermétique. Ça ressemble à un gros ravioli. Faites deux formes différentes pour les reconnaitre, par exemple rond pour ceux à la viande, long pour ceux aux légumes)
Cuire les momos à la vapeur, ils doivent être assez fermes en fin de cuisson.
Pour les manger, c'est très simple:
prenez avec les doigts et plongez le momo dans la sauce tomate (genre chinoise épicée) ou dans la sauce soja. Accompagnez cela d'une salade (germes de soja, carottes rapées, salade verte effilée etc...) et c'est parfait!
Un petite vidéo pour vous faciliter le pliage du momo qui reste quand même le plus difficile dans la recette....
Et puis à l'occasion, passez me dire si vous avez aimé.....
21 septembre 2006
Ma Brandade de Morue
La brandade de morue est une recette typiquement nîmoise, mais qui a perdu beaucoup de sa saveur depuis qu'on la trouve en pot dans les supermarchés!
Elle n'a plus rien à voir avec celle d'origine qu'on achetait au détail il y a bien longtemps... du temps où lorsque j'étais enfant, elle était régulièrement au menu chez ma grand mère!
Je vous en donne la recette, vous verrez qu'en fait c'est trés simple... il faut juste quelques ingrédients qu'on trouve trés facilement!
500 gr de filet de morue salée
25 cl de lait
15 cl d'huile d'olive + 3 cuillèrées à soupe
2 gousses d'ail
noix muscade et poivre
1) La veille, posez la morue dans une grande marmite ou une bassine d'eau froide. Laissez-la dessaler 12 heures au moins, en renouvelant l'eau à plusieurs reprises (indispensable pour dessaler!).
2) Le lendemain, égouttez la morue, coupez-la en tronçons et mettez-là dans une casserole. Couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez la flamme et laissez cuire 8 mn à feu doux.
3) Egouttez la morue, éliminez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la à la fourchette.
4) Faites tiédir dans 2 petites casseroles ou dans le four à micro-ondes, les 15 cl d'huile et le lait.
5) Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail.
6) Faites chauffer 3 cuillèrées d'huile dans un poêlon, ajoutez-y la morue et l'ail. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois en y incorporant peu à peu, et en alternance, le lait et l'huile. travaillez le mélange pendant environ 15 mn (la préparation doit avoir la consistance d'une purée de pomme de terre...).
7) Ajoutez une pincée de muscade, poivrez et servez chaud ou tiède sur des tranches de pain grillé.
- Vous pouvez servir la brandade froide, entourée de quartiers d'oeufs durs.
- Si vous désirez un plat complet, incorporez à la brandade de la purée de pomme de terre et passez au four pour gratiner...
25 mai 2006
Gâteau de Fête des Mères
Pour préparer la Fête des Mères
A faire confectionner par les enfants sous la surveillance du papa
ou sinon, de la maman (dommage plus de surprise...)
Pour 6/8 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn
1 tablette de chocolat noir (100 g)
100 g de sucre, 75 g de beurre,
75 g de farine, 3 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique (alsa)
50 g de crème fleurette (allégée),
50 g de sucre glace;
beurre pour le moule
A feu trés doux, faites fondre le chocolat dans un peu d'eau.
Hors du feu ajoutez le beurre que vous laissez fondre.
Séparez les blancs d'oeufs avec les jaunes.
Travaillez les jaunes avec le sucre et versez dessus le chocolat fondu avec le beurre, puis la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un moule beurré et cuisez 35 mn au four (th 6-180°)
Quand le gâteau est cuit, démoulez et glacez au chocolat!
Le glaçage du gâteau:
Prendre une tablette de chocolat noir, le casser en morceaux. Choisissez de préférence un chocolat noir amer. Faîtes fondre le chocolat dans l'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez la pincée de sel et 1 pincée de café en poudre.
Incorporez le beurre par petite noisettes (30 g pour 100g de chocolat) et tournez pour que le glaçage devienne brillant!
Etalez sur le gâteau avec une spatule, et bien le recouvrir....il est permis de lécher la spatule.....
Mettez au froid pour faire durcir!
Les lignes suivantes s'adressent spécialement aux enfants et aux papas:
Montez la crème fleurette en chantilly avec la même quantité de sucre glace. Vous obtenez une préparation légère et molle que vous mettez dans une poche de pâtissier et à l'aide d'une douille trés fine, vous écrivez votre texte sur le dessus du gâteaux. Ce n'est pas difficile et on vous pardonnera les fautes et les bavures...
Si vous voulez faire plus simple, il existe au rayon pâtisserie des supermarchés des tubes pour écrire sur les gâteaux avec un glaçage tout prêt....ou des petites lettres pour écrire Bonne Fête !
BON APPÉTIT A TOUS ET BONNE FÊTE A TOUTES LES MAMANS.......
19 mai 2006
La liqueur de Thym
Nous avons des amis de longue date qui habitent Joucques, à côté d'Aix en Provence et qui adorent cuisiner tous les deux! Nous nous sommes connus en Afrique il y a bien longtemps et là où nous étions, il fallait vraiment se débrouiller avec les moyens du bord pour améliorer le quotidien!
Nous avons fait beaucoup d'expériences culinaires et je garde un trés bon souvenirs de ces dimanches où nous faisions tous ensembles la cuisine, dans une chaleur épouvantable mais toujours dans la bonne humeur.
Lui est assez colérique et parfois les casseroles volent, elle, elle adore inventer des recettes.....c'est toujours trés créatif, étonnant et en général délicieux! Bref avec eux, on rit, on mange, on boit aussi de trés bons vins.... et on a toujours autant de plaisir à se retrouver depuis 25 ans...
Une fois que nous étions de passage chez eux, l'an dernier, elle nous a servi en digestif une liqueur de sa fabrication, et nous avons été bien incapable de trouver de quoi il s'agissait....elle a fini par me donner sa recette, c'était de la liqueur de thym!
Le thym, appelé aussi farigoule dans le midi, est bien connu pour toutes ses vertus. Vous le connaissez sûrement en infusion, en huile essentielle, mais il y a une une autre manière de consommer cette plante.
On peut en faire, comme mon amie de Joucques, une liqueur tout à fait surprenante au goût, et qui gardera toutes ses vertus tout en étonnant le palais de sa saveur inhabituelle!
Tout d'abord il vous faut du thym, de préférence sauvage et en fleur, et si possible ramassé loin des chemins, là où il sera protégé de la poussière des voitures et d'autres pollutions canines.
Ensuite , c'est trés simple, dans un bocal, il vous suffit de mettre un litre d'alcool (pour les conserves de fruits par exemple), 40 morceaux de sucre et 40 brins de thym en fleur et de patienter 40 jours.......
Facile non? Aprés, vous passez votre liqueur au travers d'une mousseline, puis vous mettez dans une jolie carafe et à la fin d'un bon repas, vous en proposez un petit verre pour "mieux digérer", mais sans dire ce que c'est......à vos invités de deviner!
Nous y sommes retourné une autre fois et elle nous a fait goûter sa dernière innovation!
Nous étions avec un jeune homme trés poli qui a trouvé sa liqueur absolument délicieuse...moi je n'ai pas pu en avaler plus de trois gorgées et j'ai été incapable de deviner de quoi il s'agissait!
C'était de la liqueur de lavande.....si ça vous tente, vous pouvez essayer cet été quand la lavande sera en fleur, avec la même recette donnée plus haut!
Vous verrez c'est étonnant... 
et assez détonnant...
